Кулинарный справочник

Сырная чиабатта

6

Ленивая чиабатта без формовки с добавлением цельнозерновой муки и сыра. Получается хрустящая корочка и нежный сливочный мякиш с увеличенной пористостью. Чиабатта не нуждается в каком-либо дополнении, но если кусочек смазать маслом или творожным сыром, то вкусовые ощущения увеличатся в разы. Обязательно возьмите её с собой на пикник!

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Домашний хлеб

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты для «Сырная чиабатта»:

  • Закваска


    15 г

  • Вода


    245 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (+ для посыпки)

    210 г

  • Мука цельнозерновая


    75 г

  • Сыр полутвердый

    (ТМ Hochland)

    50 г

  • Масло оливковое

    (рисовое)

    15 г

  • Соль


    9 г

  • Крупа кукурузная

    (полента)

    по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


1324.4 ккал
белки


42.1 г
жиры


38.1 г
углеводы


204.6 г
100 г блюда
ккал
213.6 ккал
белки
6.8 г
жиры
6.1 г
углеводы
33 г

Рецепты к пикнику

Пирог со сливочным сыром и джемом

Сырный пирог из лаваша с жареным луком

Рецепт «Сырная чиабатта»:

  • Закваску смешать (в удобной емкости с крышкой) с 30 г воды и 30 г пшеничной муки, оставить для подъема на ночь при комнатной температуре.

  • Утром появятся множественные пузырьки, опара готова.

  • Опару смешать (в контейнере планетарного миксера или в удобной миске, если будете смешивать вручную) с 215 г воды.

  • Добавить 180 г пшеничной муки, цельнозерновую муку, соль и натертый на мелкой терке сыр (у меня ТМ Hochland).

  • Хорошо все смешать с помощью насадки "крючки", примерно около 5 минут.

  • В удобный контейнер налить оливковое масло (я использую рисовое), выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на 4 часа для брожения.

  • Каждый час тесто нужно вытягивать и складывать с четырех сторон к центру (лучше это делать влажными руками).

  • С каждым разом в тесте будут появляться новые пузырьки.

  • Тесто будет становится более упругим и впитает в себя все масло. После четвертого складывания, тесто оставить для подъема на 1,5 часа.

  • За час до выпечки хорошо разогреть духовку на максимальной температуре. Посыпать рабочую поверхность мукой и полентой (последнюю можно не добавлять, просто мне нравится её хрусткость и цвет). Перевернуть контейнер и дождаться пока тесто само сползет на стол.

  • С помощью лопатки одним движением сложить тесто вдвое, формируя форму чиабатты. Посыпать сверху еще мукой и полентой для дополнительной хрусткости. Аккуратно переложить заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпанный мукой и полентой.

  • Выпекать чиабатту при 250*С 20 минут, первые 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 240*С, печь 5 минут, и еще 5 минут выпекать при 230*С. Следите по своей духовке. Готовую чиабатту остудить на решетке.

  • Можно подавать.

  • Ленивая чиабатта мне нравится тем, что каждый раз получается разная выпечка как по форме (можно разрезать на 2 части), так и по пористости.

  • Многое зависит от температуры в помещении. Иногда, особенно летом, я убираю тесто в процессе брожения в холодильник на 30-40 минут, чтобы оно не перегревалось.

Но в любом случае чиабатта получается очень вкусной!

Приятного аппетита!

Источник: povarenok.ru

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More