Молотый порошок из высушенной мякоти стручков рожкового дерева (Иоаннова хлеба), растущего в Средиземноморье, является диетическим заменителем какао. Кэроб не содержит теобромина, кофеина, жиров, холестерина, не вызывает аллергию и лишен оксалатов, выводящих кальций из организма, поэтому показан больным ожирением и сахарным диабетом. От природы кэроб обладает сладким вкусом, поэтому практически не нуждается в дополнительном подслащивании, к тому же его энергетическая ценность на 30 % меньше, чем у шоколада.
Кэроб используется в приготовлении сладкой выпечки, пудингов, конфет, шоколада и горячих напитков. Природный заменитель шоколада не только не уступает по своим вкусовым качествам какао, но и весьма полезен для здоровья, так как содержит все необходимые витамины, минералы и микроэлементы.
В продаже можно найти порошок кэроба, кэробовые плитки и стручки, которые необходимо перемалывать в мельнице с последующим просеиванием. Лучше использовать не жареный, а высушенный на воздухе кэроб, поскольку в нем сохранились все питательные вещества. Употребление в пищу сладостей из кэроба улучшает состояние кожи и волос, поскольку стручки рожкового дерева являются антиоксидантом, препятствующим старению организма.