Кулинарный справочник

Уха «Кубанская» с тремя видами рыбы, пошаговый рецепт с фото

2

Уха «Кубанская» с тремя видами рыбы традиционно готовится из речного окуня, ерша, и сазана. В нашем рецепте последних двух мы заменили на судака и семгу (можно и кету). Вовсе не из вредности, а для разнообразия. Зато все остальные ингредиенты представлены полным составом, включая водку. Тут уж ничего не поделать: без сорокаградусной не ушица, а обыкновенный суп выйдет, хоть и наваристый. И помидоры обязательны! Без них на Кубани это блюдо не готовят. Что еще важно: дайте первому настояться минут пять, потом разливайте по тарелкам. При подаче вместе с зеленью можно положить ломтик лимона – он оттенит рыбный вкус и добавит ему легкой пикантности.

5/5
Голосов: 1

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2–3 окуня
  • 1 крупный судак
  • 800 г кеты или семги
  • 4 картофелины
  • 2 луковицы
  • 1 помидор
  • 2 моркови
  • 2 лавровых листа
  • 5 веточек укропа
  • 60 мл водки
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 5 горошин черного перца
  • свежемолотый черный перец
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Выпотрошите окуней и судака, очистите от чешуи, удалите жабры и тщательно вымойте рыбу холодной водой. Отрежьте головы. Длинным
острым ножом снимите филе. Сложите головы и хребты в кастрюлю, влейте 3 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения.
Уменьшите нагрев до минимального и снимите пену.

Шаг 2

Разрежьте морковь и луковицу пополам и обжарьте на сухой сковороде до появления подпалин. Добавьте овощи и горошины перца
в бульон, посолите и готовьте, не допуская интенсивного кипения, 30 мин. Процедите бульон в чистую кастрюлю и верните на огонь.

Шаг 3

В большой сковороде разогрейте растительное масло и потушите до прозрачности нарезанный мелкими кубиками лук, 5 мин. Добавьте тонко
нашинкованную морковь и нарезанный кубиками помидор, обжаривайте еще 5 мин.

Шаг 4

Нарежьте картофель брусками, добавьте в бульон и варите 5 мин. Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи.

Шаг 5

Филе судака, окуня и красной рыбы нарежьте порционными кусками и положите в бульон. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист
и перец ­горошек, накройте крышкой и томите на медленном огне 15 мин.

Шаг 6

Влейте в кастрюлю водку, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Оставьте на 5 мин настояться и удалите лавровый лист. Разлейте
уху в тарелки и приправьте свежемолотым перцем и рубленой зеленью.

Кстати
На 100 г: белки 6,21 г (7,76% суточной нормы)

• жиры 2,63 г (2,92%)

• углеводы 2,62 г (1,56%)

• ккал 63,01 (3,50%) 

• натрий 192,38 мг (13,27%)

• общий сахар 0,44 г (0,88%)

• НЖК 0,45 г (2,25%)

• пищевые волокна 0,42 г (1,40%)

Источник: gastronom.ru

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More