Кулинарный справочник

Суп харчо из свинины, пошаговый рецепт с фото

11

Суп харчо из свинины — более поздний вариант приготовления этого блюда, который, скорее всего, был придуман с целью экономии (традиционная в этом случае говядина стоит дороже). Ну а, может, кто-то просто предпочитал именно это мясо! В любом случае, в той же Грузии, родине харчо, его готовят даже с курицей, поэтому мы вполне можем себе позволить и свинину. Во всем остальном рецепт близок к классическому: в состав входят и орехи, и острый перец, и соус ткемали. Суп харчо получается очень сытным, вкусным, необыкновенно аппетитным.

5/5
Голосов: 1

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • свиные ребрышки – 800 г
  • питьевая вода – 3 л
  • репчатый лук – 300 г
  • морковь – 200 г
  • помидоры – 400 г
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • чеснок – 4 зубчика
  • острый перец – маленький стручок
  • кинза – 4 веточки
  • петрушка – 4 веточки
  • очищенные грецкие орехи – 150 г
  • рис – 200 г
  • соус ткемали – 100 г
  • свежемолотый черный перец
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите бульон для харчо. Вымойте свинину и положите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на минимальном огне 2 часа. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости.

Шаг 2

Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Помидоры для харчо вымойте и разрежьте на половинки. Натрите на крупной терке, держа плоды за выпуклую часть (кожицу выбросьте).

Шаг 3

В сковороде нагрейте масло. Положите лук с морковью, жарьте 5 минут на среднем огне. Добавьте подготовленные помидоры. Доведите до кипения. Тушите на слабом огне 15 минут.

Шаг 4

Рис для харчо тщательно промойте, чтобы вода стала прозрачной. Бульон доведите до кипения. Добавьте рис в бульон вместе с мясом и варите около 10 минут на среднем огне.

Шаг 5

Чеснок очистите, порубите. Стручок перца разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Мякоть нарежьте. Кинзу и петрушку вымойте, обсушите. Сложите в чашу блендера. Добавьте чеснок и острый перец, орехи и измельчите.

Шаг 6

В бульон с мясом и рисом положите тушеные овощи и доведите до кипения. Затем добавьте ореховую массу и соус ткемали. Снова доведите до кипения и варите 3 минуты. Посолите и поперчите харчо.

Шаг 7

Снимите харчо с огня и закройте. Оставьте на горячей плите примерно на 15 минут. Затем разлейте харчо по порционным тарелкам и подайте на стол. Можно посыпать рубленой зеленью.

Кстати

Суп харчо для многих просто немыслим без риса, хотя в Грузии чаще всего это блюдо готовят без крупы. Густота достигается за счет большого количества мяса и грецких орехов. 

Источник: gastronom.ru

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More