Кулинарный справочник

Солянка со стерлядью, пошаговый рецепт с фото

36

«Рыбные солянки — наша классика! — говорит шеф Роман Захаров. — В основе этого блюда очень русский, кисло-солёный вкус квашеных огурцов. В сочетании с наваристым рыбным бульоном, томатной пастой и пассерованными овощами получается необычная для иностранцев, но очень родная для нас вкусовая композиция. Стерлядь всегда была фирменной — царской — рыбой на Дону. Она до сих пор водится в реке, но ловить её запрещено. Зато сегодня можно купить разводную стерлядь и побаловать себя по-царски, приготовив образцовую рыбную солянку». Ароматная, яркая и соблазнительная. Такая солянка хороша для праздничного стола. "Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой области в историях и рецептах" Автор текстов: Марина Миронова Шеф-повара: Александр Богданов, Роман Захаров

0/5
Голосов: 0

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • стерлядь небольшая целиком с головой 1150 г
  • вода 3 л
  • соль по вкусу
  • перец чёрный свежемолотый по вкусу
  • лук репчатый 1800 г
  • бочковые солёные огурцы 900 г
  • маслины без косточек 60 г
  • масло растительное без запаха (для обжарки)
  • томатная паста 270 г
  • лук зелёный по вкусу
  • сметана по вкусу
  • чёрная соль 1 щепотка(и)
  • лимон 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить стерлядь. Отрезать голову и плавники. Острым ножом отделить филе с обеих сторон хребта. Голову, скелет с оставшейся мякотью, хвост и плавники положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь.
Варить бульон на медленном огне около 1 часа.

Шаг 2

Филе порезать на порционные (50–70 г) куски. За 10–15 минут до окончания варки положить в бульон.

Шаг 3

Готовое филе вынуть из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить через сито, удалить кости, отставить.

Шаг 4

Лук нарезать полукольцами, огурцы — соломкой, маслины — кольцами.

Шаг 5

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.

Шаг 6

На чистой сковороде протушить 5–7 минут нарезанные огурцы в собственном рассоле без добавления масла.

Шаг 7

На чистой сковороде протушить 3–5 минут томатную пасту, чтобы из неё ушла лишняя кислота. Паста должна чуть потемнеть и загустеть.

Шаг 8

В чистую кастрюлю положить жареный лук, тушёные огурцы с рассолом, подготовленную томатную пасту и маслины. Залить бульоном и готовить на медленном огне 30–40 минут, чтобы раскрыть все вкусы. Посолить и поперчить.

Шаг 9

Разлить солянку по тарелкам, добавить мясо стерляди, украсить рубленым зелёным луком. Подавать со сметаной, присыпанной чёрной солью, и долькой лимона.

Источник: gastronom.ru

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More