Кулинарный справочник

Волшебный торт со сгущенным молоком, пошаговый рецепт с фото

2

В этом домашнем торте  со сгущенным молоком плотный  шоколадный бисквит сочетается с нежным, «сливочным» фланом. А «волшебным» или «умным» его называют за то, что эти две составляющие соединяются в форме еще до выпечки, а в духовке волшебным образом меняются местами. В результате бисквит оказывается внизу, плотный крем на сгущенном молоке – наверху. Вот такая магия!

5/5
Голосов: 1

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
  • вареное сгущенное молоко 100 г
  • молоко 50 г
  • мука 100 г
  • какао порошок 30 г
  • питьевая сода 3 г
  • темный шоколад 120 г
  • сливочное масло 100 г
  • кефир или жидкая простокваша 125 мл
  • сахар 100 г
  • яйцо 120 г (2 шт. категории С0)
  • ванильный сахар 5 г
  • соль щепотка
Для крема:
  • сгущенное молоко 400 г
  • молоко 600 г
  • сливочный сыр 180 г
  • яйцо 360 г (6 шт. категории СО)
  • желтки яичные 80 г (4 шт.)
  • ванильный экстракт 5 мл или ванильный сахар 10 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Включите духовку на разогрев до 180С. Смажьте сливочным маслом (возьмите из количества, предназначенного для теста) неразъемную форму для кекса объемом 3 л с трубкой в центре. Подберите глубокую форму для запекания такого размера, чтобы в ней можно было организовать водяную баню для формы с трубкой, и положите на дно сложенное вдвое бумажное полотенце.
Шаг 2
Смешайте вареное сгущенное молоко с молоком и прогрейте на медленном огне или в микроволновой печи. Перемешайте до однородности и вылейте на дно подготовленной формы, чтобы полностью покрыть его.
Шаг 3

Смешайте в большой миске нарезанное кусочками сливочное масло и напиленный шоколад. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане, перемешайте до однородности. Не перегревайте!
Шаг 4

Добавьте в шоколадную смесь кефир, сахар, яйца и ваниль. Перемещайте до однородности. Смешайте венчиком в миске муку, какао порошок, соду и соль. Объедините обе смеси, перемешайте лопаткой до однородности и перелейте в форму.
Шаг 5

Если у вас есть большой блендер-стакан, поместите в него все ингредиенты для крема и перемешайте до однородности. Если блендера нет, взбейте миксером, работающим на низкой скорости, сливочный сыр с яйцами и яичными желтками. Когда масса станет однородной, постепенно добавьте сгущенное и обычное молоко.
Шаг 6

Поставьте форму для торта в форму большего размера. Аккуратно перелейте крем на тесто для бисквита. Поставьте всю конструкцию в духовку и заполните большую форму кипящей водой из чайника.
Шаг 7

Выпекайте торт 75–90 минут, до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр торта, не будет выходить из него чистой. Температура внутри флана достигнет 82С. Осторожно достаньте форму с тортом из духовки и поставьте на решетку. Остудите до комнатной температуры примерно 2 часа, затем поставьте в холодильник на 8–10 часов.
Шаг 8
Погрузите нижнюю часть формы в миску с горячей водой на пару минут. Переверните большое плоское блюдо и накройте им форму. Аккуратно, но решительно, переверните форму на блюдо. Медленно снимите форму с торта. Карамель на поверхности останется жидкой!

Кстати

Вместо вареной сгущенки можно использовать готовый карамельный соус или топпинг. Или просто пропустите этот шаг. 

Источник: gastronom.ru

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More