Кулинарный справочник

Эклер Страсть с малиной, пошаговый рецепт с фото

2

Эклер – нежное пирожное с не менее нежной начинкой. Готовятся эклеры из заварного теста,  достаточно капризного и требующего тщательного соблюдения технологии. Нужно  также помнить, что эклеры увеличиваются в размерах, поэтому следует оставлять достаточно места между ними при отсадке. Если вы все сделаете правильно, то результат превзойдет ожидания.

4,5/5
Голосов: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для английского заварного крема:
  • сливки 35 % — 325 г
  • сахар — 65 г
  • молоко — 325 г
  • желток — 7 шт.
  • белый шоколад — 100 г
Для декора:
  • сахарная пудра – 1 г
  • фисташки — 3 г
  • малина — 5 шт.
Для заварного теста:
  • молоко – 255 г
  • вода – 255 г
  • масло сливочное – 205 г
  • соль – 5 г
  • сахар – 12 г
  • мука – 210 г
  • яйца — 8 шт.
Для малинового желе:
  • пюре малиновое – 300 г
  • сахар тростниковый – 40 г
  • желатин – 7 г
  • пектина – 4 г
  • сахар – 10 г
Для хрустианта:
  • белки — 180 г
  • сахар тростниковый – 185 г
  • масло сливочное – 155 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Молоко смешать с водой, маслом, солью и сахаром, и мукой, довести до кипения, заварить тесто при интенсивном непрерывном помешивании в течение 3 минут. Снять с плиты и при помешивании добавить яйца, затем остудить. Положить в кондитерский мешок и отсадить на противень основы для эклеров по 50 г.
Шаг 2
Приготовить хрустианит. Смешать белки с сахаром и сливочным маслом, все до однородной массы, вымешать, разрезать по 100 гр, остудить и раскатать скалкой между двух пергаментов до состояния 3 мм, вырезать по форме эклера и положить сверху сырую заготовку для эклера.
Шаг 3
Приготовить желе. Малиновое пюре с сахаром довести до кипения, смешать с пектином, проварить 2-3 минуты, снять, добавить желатин, затем остудить.
Шаг 4
Приготовить крем. Смешать все продукты и на водяной бане, довести до температуры 80 градусов. Добавить растопленный белый шоколад.
Шаг 5
У готового отпеченного эклера срезать верхушку, наполнить заварным кремом и украсить свежей малиной, накрыть верхушкой, посыпать сахарной пудрой и украсить каплями из малинового желе и посыпать дробленными фисташками.

Кстати

Рецепт предоставлен Еленой Мироновой, шефом-кондитером кафе-пекарни Хлебная Лавка.

Источник: gastronom.ru

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More