Десерт «Шоколадное полено» с темным шоколадом, сливками, ягодами и орехами, пошаговый рецепт с фото на сайте Гастроном
Рождественский десерт «Шоколадное «полено» по-новому с темным шоколадом» – вариация традиционной французской выпечки. Как связано полено и Рождество? Когда-то кельты в день зимнего солнцестояния, в праздник Йоль, сжигали в очаге полено – как символ победы света над тьмой. С приходом христианства традиция видоизменилась, но не исчезла. А во Франции в XIX веке даже появился праздничный десерт Bûche de Noël, то есть рождественское полено, – бисквитный рулет с масляным кремом и шоколадной глазурью. Наш рецепт для праздничного стола предлагает создать форму полена иначе – здесь это шоколадный корпус, в который мы собираем начинку из бисквита, крема, ягод и взбитых сливок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г темного шоколада
- 350 мл сливок жирностью 33%
- 1 готовый бисквит
- 250 г клубники
- 125 г голубики
- 150 г фундука или миндаля
- 2 ст. л. сахарной пудры
- мята для подачи
Для крема:
- 500 мл молока
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 2 желтка
- 50 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванильного сахара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У 1,5-литровой пластиковой бутылки отрежьте дно и горлышко, разрежьте вдоль пополам и поставьте выпуклой стороной вверх на поднос. Накройте бутылку пищевой пленкой.
Шаг 2
Растопите 400 г шоколада. Распределите на пленке половину шоколадной массы. Уберите в морозилку и дайте застыть. Нанесите оставшийся шоколад таким образом, чтобы толщина шоколадного слоя была 3–4 мм. Снова уберите в морозилку.
Шаг 3
Для крема налейте в кастрюлю 450 мл молока, добавьте обычный и ванильный сахар и доведите до кипения. В миске взбейте яйца, желтки, крахмал и оставшееся молоко. Уменьшите нагрев под кастрюлей до минимального и влейте тонкой струйкой яичную смесь. Нагревайте, постоянно перемешивая, до загустения, 2–3 мин. Снимите сливочный крем с огня и остудите.
Шаг 4
Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, переложите на доску, остудите и порубите.
Шаг 5
Взбейте сливки с сахарной пудрой в плотную пену. Подсушите бисквит в духовке или тостере и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните сиропом и остудите. Ягоды разрежьте пополам.
Шаг 6
Аккуратно выньте застывший шоколадный цилиндр, удалите пленку. Растопите оставшиеся 100 г шоколада и распределите узкой полосой в центре блюда. Поместите цилиндр открытой частью вверх на теплый шоколад и слегка прижмите. Наполните «полено» кремом, бисквитом, ягодами и взбитыми сливками, посыпьте орехами и украсьте мятой.
Кстати
На 100 г: белки 5,31 г (6,64% суточной нормы)
• жиры 20,05 г (22,28%)
• углеводы 28,04 г (16,69%)
• ккал 308,51 (17,14%)
• натрий 46,56 мг (3,21%)
• общий сахар 14,85 г (29,70%)
• НЖК 9,40 г (47,00%)
• пищевые волокна 3,38 г (11,27%)
Источник: gastronom.ru
