Окорок в ржаном тесте

Окорок в ржаном тесте
  • Порции: 17
  • Подготовка: 7 суток
  • Приготовление: 24 часа
  • Калории: 156
  • Сложность: Средне
Печать

Результат великолепный! Очень сильный ветчинный вкус. Почти забытый.
Радует небольшой аромат ржаного хлеба и пряноситей.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Из воды соли специй, в течении 20 минут сварить рассол.
  2. Температура варки не выше 95С.
  3. Охладить и залить мясо. Выдержать в холодильнике 5-6 суток.
  4. Достать мясо из рассола. Обсушить и отправить в холодильник дозревать ещё на сутки (можно больше).
  5. Из муки, воды и яйца замесить тесто, похожее на глину. Месить больше 3-4 минут не надо.
  6. Раскатать тесто в большую лепёшку толщиной 6-8 мм. Уложить мясо и закрыть сверху тестом. Стараться, что бы не было дыр.
  7. Поместить на противень с силиконовым ковриком и поставит в духовку нагретую до 250С. выпекать 25 минут при этой температуре.
  8. Затем температуру понизить до 200С и выпекать ещё 30 минут.
  9. далее снизить температуру до 140С и выпекать до нагрева мяса внутри в75С.
  10. Можно выпекать до 85С внутри мяса, зависит от вкуса.
  11. Вынуть из духовки. Положить остужаться. Через 2 часа перевернуть, чтобы сок пропитал мясо. После остывания убрать в холодильник.
  12. Утром можно кушать.

Вам также может понравиться

Добавить комментарий

Оставайтесь с нами