Куриный рулет с начинкой

Освоив не такую сложную технику разделки птицы от костей, можно делать прекрасные рулеты из птицы, варьируя различные начинки а также делать фаршированную птицу с различными видами фарша. В качестве птицы может выступать не только курица, но и утка, гусь и даже индейка! А также нет никаких противоречий, если сделать, например, такой рулет из разделанных от костей перепелок, соединив бескостные заготовки птиц в единое полотно.

Такой рулет можно использовать как  праздничную закуску, а также, разогрев порцию рулета, как второе блюдо с гарниром.

Ингредиенты:

курица неразделанная 1600 г, разделанная 1150 гр (без костей, лишнего жира, без гузки и внутренностей)

соль и перец по вкусу

Для начинки:

60 гр чернослив

60 гр орехи

60 гр морковь отварная

60 гр оливки без косточек

60 гр огурцы квашеные (если есть, заменить на каперсы)

15 гр коньяк (по желанию)

Приготовление:

Разделать курицу полностью от костей. Предварительно срезать весь лишний внутренний жир и отрезать гузку.

Краткое описание разделки.

Сделать разрез вдоль груди по осевой линии, оголить грудную клетку, срезая мякоть грудок справа и слева.

Отрубить нижние култышки ножек и крайние две фаланги крыльев.

Выломать в суставах ножки в сочленении с корпусом, зачистить верхнюю фалангу ножек от мяса по кругу, выломать кость, выбросить. Тоже проделать с нижней фалангой ноги, вывернуть кожу ножки наружу, нижнюю кость выбросить. Все тоже самое сделать со второй ногой.

То же проделать с двумя фалангами крыльев, выбросить кости крыльев тоже.

Окончательно срезать кожу с мясом с корпуса. Все подробно смотри на видео. В области спины кожа со слоем мяса довольно тонкие, поэтому делать это нужно максимально осторожно.

Окончательно вынимаем все оставшиеся косточки из мякоти руками. Чем упитаннее птица, тем легче ее разделывать.

Собираем большой пласт пленки, накладывая прямоугольные слои пленки с перехлестом с в 10 см, таких слоев использовать не менее 8-9.

Орехи предварительно слегка обжарить на сухой сковороде. Режем длинными брусочками отварную морковь, орехи режем на 4-е части, чернослив обдаем кипятком и режем мелко, огурцы тонкими брусочками.

Выкладываем пласт куриного мяса на пленку кожей вниз, немного отбиваем грудки молоточком, солим, перчим, вдоль широкой стороны пласта выкладываем полосой орехи, морковь, чернослив, целые оливки, огурцы, поливаем ложкой коньяка.

Заворачиваем мясо рулетом, смещаем всю конструкцию к краю пленки и заворачиваем в пленку плотно весь рулет.

Далее закручиваем весь рулет как конфету пленкой с двух торцевых сторон, за счет этого диаметр рулета слегка увеличивается и его содержимое уплотняется.

Концом длинного куска шпагата завязываем пленку с одной стороны рулета.

Завязываем с другой стороны край пленки узлом. Оплетаем весь рулет шпагатом как колбасу, завязываем край шпагата с другой стороны.

Все это время работы с рулетом на плите у нас должна подогреваться в сотейнике вода до кипения, воды не менее половины объема емкости.

На дно сотейника кладем два кофейных блюдца  вверх, перевернув их, выкладываем рулет, я все прикрываю крышкой сотейника, положив ее обратной вогнутой стороной кверху, чтобы рулет не всплывал.

Варим 1 час при среднем кипении.

Время варки рассчитываем в зависимости от веса рулета, например, рулет из утки, общим весом 2,5 кг варим 1 час 55 мин (45 мин на 1 кг веса рулета).

Достаем рулет из воды, остужаем на доске, потом убираем в холодильник на ночь.

Наутро срезать шпагат и пленку ножницами. Можно порезать рулет толстыми ломтями и есть или как холодную закуску, или разогреть на второе, ужин. Вокруг рулета под пленкой в холодильнике образуется очень вкусное желе.

Приятного аппетита!


0

Поделиться




706 16.10.2018


ПРОДАВАЙТЕ И ПОКУПАЙТЕ
РЯДОМ С ВАМИ
Просто, быстро и эффективно

БЕСПЛАТНЫЕ ОБЪЯВЛЕНИЯ
Market-Free.Ru