Чашушули
Ингредиенты:
говядина (мякоть, вырезка) – 500 г
репчатый лук – 4 шт.
лимонный сок – 2 ст. л.
аджика – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
болгарский перец – 1 шт.
хмели-сунели – 0,5 ч. л.
уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
перец черный молотый – 2-3 щеп.
красный перец – 0,5 ч. л. или по вкусу
помидоры свежие – 350 г
томатный сок – 3 ст. л.
чеснок – 3 зуб.
соль – по вкусу
укроп, петрушка – большой пучок
красный лук – для подачи
Приготовление:
Говядину нарезаем кусочками среднего размера. Выложиваем в глубокую миску. Подойдет мякоть без жил: вырезка, лопатка, грудинка — чем мягче отруб, тем быстрее приготовится мясо и нежнее получится на вкус.
Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами — понадобится 4-5 луковиц среднего размера. Добавиляем его в миску с мясом, с силой отжимаем его руками, чтобы лук пустил сок. Вливаем растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и добавляем столовую ложку аджики. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут мариноваться.
Разогреваем большую и глубокую сковороду (в идеале готовить в казане). Выложиваем мясо вместе с луком на сухую сковородку. Накрываем крышкой и тушим в собственном соку — воду добавлять не нужно, говядина и лук дадут много собственной жидкости. Тушить нужно 20-30 минут, на среднем огне, время от времени заглядывая под крышку и помешивая.
Как только в сковороде выпарилась почти вся жидкость, добавляем болгарский перец, нарезанный кубиком. Следом всыпаем специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец (можно добавить еще немного молотого кориандра). Опять накрываем крышкой и тушила минут 5, чтобы сладкая паприка и специи раскрыли свой аромат.
Добавляем в сковороду протертые помидоры, очищенные от кожицы, а также томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо, поэтому вам может понадобиться больше сока (при необходимости можете развести томатную пасту в воде и использовать ее). Снова накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности мяса около 1 часа. Здесь важно следить, чтобы во время тушения было достаточно собственного мясного и томатного сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела. Если жидкость все же выкипела, то придется подлить кипятка.
Мясо должно стать абсолютно мягким и нежным, легко делиться на волокна. В самом конце добавляем соль и красный перец по вкусу — аджика, как правило, уже соленая и острая, поэтому будьте аккуратны! В самом конце засыпаем в сковороду рубленый чеснок и зелень, сразу же снимаем с огня и даем блюду настояться под крышкой 10-15 минут.
Приятного аппетита!
0
